安心・安全の根っこが見えるきのこづくり

現在、キノコは世界中で５万種類ほどが発見され、

ネパールでのきのこ研究現場視察

種としての存在が確認されているといわれています。

日本では５０００種ほどが確認されていますが、名前

のついているものはその中の一部、約２０００種類程

しかありません。また、その２０００種の中でも食文化

として食べられてきたものは３００種類程しかなく、食

用として栽培がおこなわれているものはわずかに２０種類程度しかありません。

私たちがスーパーなどで見かけ普段食卓に上るキノコは、たくさんあるキノコの種類の中のほんの僅かな種類

でしかないと言えます。

　いまだに多くのキノコは調査、研究の手が付けられていないというのが現状ですが、近年、キノコの機能性が

注目され始め調査研究が進むと、新しいキノコの機能性や効果が頻繁に発見されはじめるようになりました。

私がキノコの素晴らしさについて一番伝えたいことは、いまだ未解明の部分を多く残す、神秘的とさえ言える

このキノコの優れた機能性効果です。

　

　既に研究の手が付けられた一部だけでも、キノコにはいろいろな優れた機能性成分が含まれている事が確認

され、例えばカワラタケに含まれているクレスチン、シイタケに含まれているレンチナンなどは癌の薬に応用され

ています。カワラタケやシイタケのほかにも私たちが普段食べているキノコの多くに、免疫力を高める効果があ

ると言われているβグルカンや健康維持に欠かせないビタミンＢ群、栄養素として近年その重要性が注目されて

きている食物繊維や良質なタンパク質など健康に良い成分が多く含まれています。

キノコを食べることによって優れた機能性成分を手軽に摂取することが出来るのです。

　

　キノコの優れている点は、そうした機能性成分を手軽に摂取

する事ができるだけでなく、食材として美味しくさまざまな料理

に応用が利き、自生している姿が愛らしくて観賞しているだけ

でも楽しめるという点にもあります。少しキノコに関する知識が

あればキノコ狩りなどは家族や友人達と、森や大自然に接す

る良い機会となるのではないでしょうか。

　

　キノコは昔から食べられてきましたが、ほとんどの場合、キノコの機能性面を意識して食べられていたわけで

はありません。食べて美味しく、比較的入手しやすい身近な食材であるという事が、キノコが食べられてきた理

由となっていたと言えます。キノコの持つ機能性がわかったのは近年になってからの事です。キノコは美味しい

のに優れた機能性効果をもっている素晴らしい食品なのです。いわば大自然が作り出した美味しいサプリメント

です。私達きのこマイスターはキノコの美味しさとその素晴らしい機能性効果を伝えていきたいと思います。

このコラムを通して、キノコに秘められた無限の可能性に触 れていただき、キノコという存在がより身近なもの

となります事を願っています。

2009年5月12日

信州きのこマイスター　 認定№0065　長根寿陽